Система ХАССП для пищевого производства в Долгопрудном

Что такое ХАССП и зачем он нужен?

Система ХАССП (HACCP) — это комплекс организационных мер, направленных на идентификацию, оценку и контроль опасных факторов, которые могут влиять на безопасность пищевой продукции на всех этапах её жизненного цикла. Она охватывает производство, хранение, транспортировку и реализацию товаров.

Основная цель внедрения этой системы — минимизация рисков возникновения пищевых отравлений и заболеваний, связанных с употреблением некачественной продукции. Наличие такой системы демонстрирует ответственный подход предприятия к соблюдению санитарных норм и требований.

Кому из бизнеса в Долгопрудном обязателен ХАССП?

Требование о внедрении ХАССП распространяется на широкий круг предприятий, деятельность которых связана с пищевой продукцией. К ним относятся:

Система обязательна для любого предприятия, участвующего в цепочке производства, переработки, хранения или реализации пищевой продукции. Если вы сомневаетесь, распространяются ли эти требования на ваш бизнес, рекомендуем ознакомиться с Справочником СЭС или обратиться к нашим специалистам.

• Производители пищевых продуктов (от хлебопекарен до мясокомбинатов).
• Предприятия общественного питания (рестораны, кафе, столовые, кулинарии).
• Предприятия, осуществляющие хранение и транспортировку пищевой продукции.
• Организации, занимающиеся реализацией продуктов питания (магазины, супермаркеты, рынки).

Что подтверждает и что входит в систему ХАССП?

Внедрённая система ХАССП подтверждает, что ваше предприятие систематически контролирует все критические точки производственного процесса, где могут возникнуть угрозы безопасности продукции. Она демонстрирует соответствие действующим санитарным правилам и готовность к аудитам.

Система включает в себя:

Все эти элементы формируют единую, документированную систему контроля, которая постоянно анализируется и совершенствуется.

• Анализ опасных факторов (биологических, химических, физических).
• Определение критических контрольных точек (ККТ).
• Установление критических пределов для каждой ККТ.
• Разработка процедур мониторинга ККТ.
• Определение корректирующих действий при отклонении от критических пределов.
• Разработка процедур верификации (проверки эффективности системы).
• Создание системы документирования и ведения записей.

Как оформляется и поддерживается система?

Разработка и внедрение системы ХАССП — это многоэтапный процесс, требующий глубоких знаний санитарного законодательства и специфики вашего производства. Он начинается с формирования рабочей группы, описания продукта и технологического процесса.

После разработки всей документации и внедрения процедур на производстве, система требует регулярного внутреннего аудита и актуализации. Изменения в технологиях, оборудовании или составе продукции могут потребовать пересмотра отдельных элементов системы. Отсутствие или некорректное внедрение системы ХАССП может привести к административной ответственности со стороны контролирующих органов.

Как «МосЭкоАудит» помогает с ХАССП?

Наша компания предлагает комплексную помощь предприятиям в разработке, внедрении и сопровождении системы ХАССП. Мы поможем вам:

С нами вы сможете подготовиться к проверкам Роспотребнадзора и снизить риски, связанные с безопасностью пищевой продукции. Мы работаем, чтобы ваш бизнес соответствовал всем требованиям и успешно развивался.

• Провести аудит текущего состояния вашего производства.
• Разработать индивидуальную программу ХАССП, учитывающую специфику вашего предприятия.
• Обучить ваш персонал принципам работы с системой.
• Организовать необходимые лабораторные исследования через аккредитованные лаборатории.
• Оказать поддержку в ведении документации и актуализации системы.

Частые вопросы