Какие документы нужны кафе в Долгопрудном

Открываете новую кофейню или уже успешно управляете кафе? Мы расскажем, какие санитарные документы обязательны, для чего нужен каждый из них и с чего начать их оформление, если у вас пока ничего нет.

документы — от 3 500 ₽ (ППК — от 4 500 ₽, ХАССП — от 19 900 ₽) точная стоимость — после короткого разговора про ваш объект Узнать стоимость

Базовый комплект документов для кафе

Программа (план) производственного контроля (ППК)Это краеугольный камень всех документов: она детализирует, что именно и каким образом ваше кафе контролирует самостоятельно.ХАССПСистема контроля безопасности пищевой продукции — абсолютно необходима для всех предприятий общественного питания.Журнал учёта получения и расхода дезинфицирующих средствЭтот журнал обязателен для любого объекта, где используются дезинфицирующие средства: в нём фиксируется поступление, расход и планируемая потребность.Договор на проведение дератизации, дезинсекции и дезинфекции помещенийРегулярная обработка помещений от насекомых и грызунов должна проводиться на основании договора со специализированной службой.Санитарные журналыКомплект журналов для пищевого блока: здесь регистрируются температурные режимы, дезинфекционные мероприятия, данные о состоянии здоровья персонала.Договор на проведение лабораторно-инструментальных исследованийНеобходим для проведения смывов и замеров, предусмотренных программой производственного контроля.Уведомление в Роспотребнадзор о начале осуществления предпринимательской деятельностиДокумент, который подаётся до начала работы заведения и часто упускается из виду новыми предприятиями.Договор на проведение очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционированияЗаключается со специализированной организацией и включает график проведения работ.Журнал учёта работ по проведению очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздухаЭтот журнал подтверждает факт и регулярность проведения работ, дополняя акты от подрядной организации.Договор на проведение периодических медицинских осмотров сотрудниковРегулярные осмотры персонала должны быть организованы по договору с медицинским учреждением.Договор на вывоз и утилизацию мусора ТБО (твёрдых бытовых отходов)Абсолютно необходим для каждого заведения; аргумент «вывозит арендодатель» не принимается проверяющими.Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных лампРтутьсодержащие лампы требуют специальной утилизации и не могут быть выброшены в обычный контейнер.Договор на вывоз и утилизацию пищевых отходовДля предприятий общепита и пищевого производства: регламентирует отдельный сбор, график вывоза и акты выполненных работ.Договор на вывоз и утилизацию фритюрных маселВторой отдельный договор: сливать отработанное масло в канализацию категорически запрещено.Разработка и внедрение Пэст-контроля (Pest Control)Системный и документированный подход к защите от вредителей является неотъемлемой частью системы ХАССП.Договор на стирку белья, спецодеждыОрганизованная и регулярная стирка санитарной одежды и белья по официальному договору.Комплект санитарных норм и правилАктуальные санитарные правила и обязательные нормативы, адаптированные под ваш формат деятельности.

Помимо базового пакета, вы можете заказать санитарный аудит — это разовая проверка вашего объекта перед возможной инспекцией.

Специфика кафе

Предприятия общественного питания, включая кафе, сталкиваются с одними из самых строгих санитарных требований среди малого бизнеса. Это обусловлено работой с продуктами, необходимостью соблюдения условий хранения и температурных режимов, контроля здоровья персонала, а также правилами мойки и дезинфекции. Поэтому пакет документов для кафе существенно обширнее, чем, например, для магазина непродовольственных товаров.

Наши аудиты часто выявляют типичные недочёты: ХАССП, составленный формально и не соответствующий реальным производственным процессам на кухне; журналы, которые были заведены, но не ведутся; договоры на дератизацию, дезинсекцию и дезинфекцию (ДДД) без подтверждающих актов выполненных работ.

Если ваше заведение — это не классическое кафе, а бар, столовая, служба доставки или dark kitchen, основной пакет документов будет схожим. Отличия можно уточнить на странице санитарные требования.

С чего начать

Вы оставляете заявку, сообщая нам, планируете ли вы открытие нового заведения или уже ведёте деятельность.
Мы детально изучаем ваш объект: уточняем, как организованы кухня, обеденный зал и складские помещения, а также какие документы у вас уже имеются.
Наши специалисты готовят недостающие документы и приводят в порядок уже существующие.
Мы проводим инструктаж для вашего персонала, объясняя, как правильно вести журналы, чтобы вся документация была актуальной и соответствовала требованиям.

Частые вопросы

Требуется ли ХАССП для небольшого кафе?

Да, безусловно: требования к системе безопасности пищевой продукции применимы ко всем предприятиям общественного питания, независимо от их масштаба.. Размер заведения влияет лишь на сложность внедряемой системы, но не на её обязательность.

Что именно проверяет Роспотребнадзор в кафе?

В ходе проверки Роспотребнадзор обращает внимание на документацию, наличие медицинских книжек у сотрудников, соблюдение температурных режимов и условий хранения продуктов, общее состояние помещений, правильность маркировки и сроки годности продукции. Более подробную информацию вы найдёте на странице как проходит проверка.

Мы ещё не открыли наше кафе — когда лучше заняться документами?

Заняться документацией стоит ещё до официального открытия: некоторые требования напрямую влияют на планировку и оснащение помещений. Гораздо выгоднее учесть их на этапе проектирования, чем потом переделывать уже функционирующую кухню.

Оставьте заявку

Расскажите про ваш объект — подскажем, какие документы нужны именно вам, и посчитаем стоимость. Перезвоним максимально быстро.